Salut et bienvenue
Alors je suis dans le même cas que toi à peu de choses près.
Tout d'abord pour te concentrer sur quelque chose de plus précis, il faudrait savoir si tu recherches plus de l'essence ou du diesel, ou bien que ça t'es égal.
Je te conseille de faire des devis auprès de ton assurance pour savoir si ils sont près à t'assurer ce que tu souhaites. Tu les appelles et leurs dit les différentes motorisations, l'année la plus probable et la finition souhaitée pour toutes, et tu vois lesquels ils refusent. Si presque tout est ouvert, alors tant mieux. ;)
Des devis que j'ai fait, pour des finitions et années identiques, l'essence semble moins chère à assurer.
Les modèles à privilégier pour les assurances sont forcément les plus petites motorisations, mais ce sont en général aussi les moins "plaisir" de conduite, je pense que le mieux est de faire un juste milieu, ne pas prendre un 1.6 mais pas un 1.8T 180ch non plus car c'est un peu gros quand même (si ils refusent pas, tu vas payer très très cher), le 150ch me paraît suffisant si tu recherches absolument le 1.8T. Si ils refusent le 1.8T ou que c'est trop cher à assurer et que tu veux encore de l'essence, le 1.8 (125ch) est à regarder.
Dans le cas où tu te tournes vers du diesel, je pense que le TDI 130 voir 110 est un bon choix.